* Berenjenas parmesana

* BERENJENAS A *

* LA PARMESANA *

INGREDIENTES:

6 berenjenas, no muy grandes

700 gr. de tomate frito

Queso mozzarella

Queso parmesano

Harina

Aceite de oliva virgen

Albahaca

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor, más o menos y para que no amarguen, colocarlas en un escurridor con sal, un rato y después escurrirlas y secarlas.

2.- Pasarle un poco en harina para freírlas, echándolas en la sartén con aceite de oliva virgen, caliente, hasta que estén doradas, apartándolas y colocándolas en una bandeja, con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

3.- Comenzamos a montar las capas en una fuente de horno, poniendo un poco de aceite y tomate, en la bandeja, incluimos una capa de mozzarella, el queso parmesano, un poco de albahaca y las cubrimos con tomate.

4.- Haremos capas, hasta que llenemos la bandeja y la última capa, la dejaremos sin mozzarella, metiendo la bandeja al horno a 180º, (previamente calentado), durante 30 o 40 minutos, con el fuego de arriba y abajo.

5.- Cuando esté casi hecho, echarle encima el queso y gratinar, hasta dorarse el queso y.... ¡ Que aproveche !.