* Berenjenas parmesana

* BERENJENAS A *

* LA PARMESANA *

INGREDIENTES:

6 berenjenas, no muy grandes

700 gr. de tomate frito

Queso mozzarella

Queso parmesano

Harina

Aceite de oliva virgen

Albahaca

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor, más o menos y para que no amarguen, colocarlas en un escurridor con sal, un rato y después escurrirlas y secarlas.

2.- Pasarle un poco en harina para freírlas, echándolas en la sartén con aceite de oliva virgen, caliente, hasta que estén doradas, apartándolas y colocándolas en una bandeja, con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

3.- Comenzamos a montar las capas en una fuente de horno, poniendo un poco de aceite y tomate, en la bandeja, incluimos una capa de mozzarella, el queso parmesano, un poco de albahaca y las cubrimos con tomate.

4.- Haremos capas, hasta que llenemos la bandeja y la última capa, la dejaremos sin mozzarella, metiendo la bandeja al horno a 180º, (previamente calentado), durante 30 o 40 minutos, con el fuego de arriba y abajo.

5.- Cuando esté casi hecho, echarle encima el queso y gratinar, hasta dorarse el queso y.... ¡ Que aproveche !.

* Calabacines rellenos....

* CALABACINES RELLENOS *

* CON GAMBAS Y JAMÓN *

INGREDIENTES: (6p)

6 calabacines

300 gr. de gambas

6 colas de gambones o gambas

150 gr. de taquitos de jamón

3 puerros

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Salsa bechamel:

600 ml. de leche

100 gr. de harina

50 ml. de aceite

30 gr. de mantequilla, (temperatura ambiente)

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Si las gambas son congeladas, sacarlas 30 minutos antes, freírlas en aceite, junto a los ajos y el jamón, una vez que se doren, retirarlos y reservar.

2.- Vaciar los calabacines, con cuidado de que no se rompa la piel y la carne de los calabacines, la añadimos troceada a la sartén que hemos usado antes, junto con los puerros cortados en trocitos pequeños, añadimos sal, al gusto y dejamos que se hagan lentamente durante 30 minutos aproximadamente.

3.- Mientras se pocha, hacemos la bechamel y cuando esté blandito lo que hemos pochado, añadimos las gambas con el jamón que habíamos reservado y vertemos la bechamel en la sartén y revolvemos, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y si fuera necesario, rectificaríamos la sal.

4.- Ayudados de una cuchara, rellenamos los calabacines y los colocamos en una fuente para horno, los introducimos a 180º, (previamente calentado), durante 50 minutos y cuando falten 5 minutos, colocamos las colas de gambones o gambas crudas encima y.... ¡ Amover la mandíbula !.