* Zacusca de legumbres

* ZACUSCA DE LEGUMBRES *

INGREDIENTES:

1 pimiento y medio rojo

1 kilo de berenjenas

1/2 kilo de cebolla

1/2 litro de jugo de tomate

125 ml. de aceite

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de apio seco y cortado

2 manojos de perejil cortado finamente

1 cucharadita de orégano

ELABORACIÓN:

1.- Cocer el pimiento sobre una bandeja de horno, previamente calentado a 180º, se envuelven las berenjenas en papel de aluminio y se ponen sobre otra bandeja con la cebolla cortada muy fina.

2.- Cuando el pimiento tenga la corteza bastante negra, se saca a un plato, se sala para poder quitarle la corteza bien y se deja enfriar para pelarlo.

3.- Las berenjenas se asan en el horno durante dos horas, dándoles la vuelta cada media hora, mientras tanto limpiamos el pimiento, quitándole las pepitas y cortándolo en trozos pequeños.

4.- Hacemos la comprobación a las berenjenas con el palillo, una vez echas, las sacamos del horno, les quitamos el aluminio y las salamos para pelarlas con facilidad y dejamos que se enfríen.

5.- Una vez frías, (tirar el tallo), pelarlas y con un utensilio de madera para que no ennegrezcan y hacer una pasta fina.

6.- Poner en una olla 3 cucharadas de aceite y freír 1/2 kilo de cebolla, se añade el pimiento cocido y cortado, las berenjenas trituradas, 1/2 del jugo de tomate y el resto de aceite.

7.- Hervirlo 2 horas aproximadamente, removiéndolo hasta que reduzca bastante y media hora antes de apagarla, se añade, sal las hojas de apio cortado, perejil y el orégano.

8.- Limpiar y secar 5 recipientes de vidrio, se introduce la composición y se cierra herméticamente, colocándolos en una bandeja de horno y se dejan " sudar " en el horno apagado, hasta el día siguiente.

9.- Se guardan los recipientes en la despensa, frigorífico o donde proceda, así abrirlos cuando apetezca, bien para degustarlo o bien para acompañar a algún guiso y...... ¡¡ A disfrutar !!.

* Garbanzos crujientes

* GARBANZOS CRUJIENTES AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de sal

ELABORACIÓN:

1.- Cocer los garbanzos solos en agua, durante 25-30 minutos.

2.- Una vez cocidos poner en la bandeja, papel de horno y cocinar los garbanzos a temperatura media, durante 10-15 minutos, habiendo calentado el horno previamente, con el fuego de arriba y de abajo, después del tiempo, sacarlos y agregarles un poco de sal y ajo en polvo, volver a meterlos otros 10-15 minutos y luego dejarlos enfriar para que queden crujientes.

3.- Pueden acompañar ensaladas o ir de entrantes, eso depende de cada uno y...... ¡¡ Que aproveche !!.

* Pimientos asados

* PIMIENTOS ASADOS *

INGREDIENTES: (2p)

2 pimientos rojos carnosos

Aceite de oliva virgen extra

Sal gorda

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos los pimientos y sin cortar, los ponemos en una fuente de horno y le echamos un chorreón el aceite y la sal e introducimos la fuente en el horno a 180º, (previamente calentado), durante 35-45 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de los pimientos.

2.- Cuando estén tiernos, los sacamos del horno, los dejamos enfriar 5 minutos y los pelamos, (cuanto más calientes estén, más fácil será pelarlos).

3.- Eliminamos, las pepitas y el tallo también, los cortamos en tiras y les ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y... ¡ Que aproveche !.

* Berenjenas parmesana

* BERENJENAS A *

* LA PARMESANA *

INGREDIENTES:

6 berenjenas, no muy grandes

700 gr. de tomate frito

Queso mozzarella

Queso parmesano

Harina

Aceite de oliva virgen

Albahaca

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor, más o menos y para que no amarguen, colocarlas en un escurridor con sal, un rato y después escurrirlas y secarlas.

2.- Pasarle un poco en harina para freírlas, echándolas en la sartén con aceite de oliva virgen, caliente, hasta que estén doradas, apartándolas y colocándolas en una bandeja, con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

3.- Comenzamos a montar las capas en una fuente de horno, poniendo un poco de aceite y tomate, en la bandeja, incluimos una capa de mozzarella, el queso parmesano, un poco de albahaca y las cubrimos con tomate.

4.- Haremos capas, hasta que llenemos la bandeja y la última capa, la dejaremos sin mozzarella, metiendo la bandeja al horno a 180º, (previamente calentado), durante 30 o 40 minutos, con el fuego de arriba y abajo.

5.- Cuando esté casi hecho, echarle encima el queso y gratinar, hasta dorarse el queso y.... ¡ Que aproveche !.

* Pimientos piquillo....

* PIMIENTOS DEL PIQUILLO *

* RELLENOS DE CARNE *

INGREDIENTES:

Para el relleno:

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento verde, (25 gr.)

100 gr. de carne picada, (al gusto)

2 cucharadas soperas de tomate frito

1 huevo duro

Pimienta negra

Sal

Para la salsa:

1 puerro

1 diente de ajo

1 pimiento del piquillo

2 cucharadas soperas de tomate frito

800 ml. de vino blanco

150 ml. de agua

Sal

ELABORACIÓN:

Para el relleno:

1.- Sofreímos la cebolla muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada, añadimos el pimiento muy picadito, a continuación la carne salpimentada y doramos.

2.- Ponemos el tomate frito, mezclamos bien y por último el huevo duro desmenuzado y reservamos.

Para la salsa:

1.- En una sartén con un buen chorro de aceite, sofreímos el puerro y el ajo picadito, añadimos el pimiento del piquillo, cortado en 3 o 4 trozos, lo doramos unos instantes y a continuación añadimos el tomate frito y el vino blanco.

2.- Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, vertiendo el agua, rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos, hasta que quede reducido y trituramos la salsa.

Montaje:

Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una bandeja para horno, cubrimos con la salsa y horneamos, (previamente calentado) a 180º durante 10-12 minutos, lo justo para calentarlos, los sacamos antes de que empiecen a dorarse y... ¡ Que aproveche !.

* Endivias caramelizadas

* ENDIBIAS CON QUESO *

* CARAMELIZADAS *

INGREDIENTES:

1 endibia por persona

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharada de sal

Unas ramitas de tomillo

Queso manchego

Pan rallado

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

En una fuente de horno y cocina, ponemos el aceite con el azúcar y la sal y los ponemos al fuego, cortamos las endibias por la mitad a lo largo y las ponemos con el corte para abajo en la fuente y las cocinamos durante 3 - 5 minutos, sin moverlas y las retiramos del fuego.

2.- Mientras precalentamos el horno a 190º, damos la vuelta a las endibias con la parte caramelizada hacia arriba y espolvoreamos la mitad de las hojas de tomillo, cubrimos con el queso en lonchas, añadimos más tomillo y las introducimos en el horno durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se funda el queso.

3.- Las sacamos del horno, las espolvoreamos con el pan rallado y pimienta negra molida y las introducimos nuevamente en el horno durante 5 minutos a 200º, hasta que se dore el pan, las servimos calientes y... ¡ A mover la mandíbula !.

* Berenjenas calabaza..

* BERENJENAS RELLENAS *

* DE CALABAZA Y ANCHOA *

INGREDIENTES: (2p)

2 berenjenas

250 gr. de calabaza

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

Anchoas en aceite

Queso tierno

Pimienta

Tomillo limonero, (opcional)

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo, hacemos cortes en ambos sentidos en su carne para que se horneen bien, echamos un poco de sal y rociamos con aceite de oliva y las horneamos a 180º, (previamente calentado), durante 15 minutos.

2.- Las retiramos del horno, vaciamos su carne, dejando un poco en los bordes para que aguante el peso del relleno, reservando la carne en un plato.

Para el relleno:

1.- Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio con un poco de aceite, cortamos la calabaza en dados pequeños, picamos bien el ajo y lo añadimos a la sartén, que se vayan cocinando, salpimentar, (sal poca debido a las anchoas) y unas hojitas de tomillo.

2.- Agregamos la carne de las berenjenas picada, mezclamos y lo dejamos unos minutos más, apagamos el fuego y reservamos.

3.- Colocamos las berenjenas en una fuente de horno, las rellenamos, ponemos encima los filetes de anchoa, el queso y lo introducimos en el horno, hasta que se " funda " ó " gratine " el queso, (a gusto de cada uno), servir inmediatamente y... ¡ Que aproveche !.

* Pimientos rellenos....

* PIMIENTOS ROJOS *

* RELLENOS DE *

* TORTILLA DE PATATA *

INGREDIENTES:

Pimientos rojo, (a gusto según comensales)

2 o 3 patatas

2 huevos

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos los pimientos y les cortamos el rabito, salamos y los reservamos, a continuación, pelamos las patatas y las cortamos en " lascas ", (como para la tortilla).

2.- Freímos las patatas en una sartén o en el microondas, con un poco de aceite durante 10 minutos, sacarlas a mitad del tiempo de cocción y remover.

3.- Batimos los huevos, mezclamos con las patatas y rellenamos los pimientos con una cucharilla a continuación, los introducimos al horno, (previamente recalentado) a 220º durante 30 minutos y... ¡ Buen provecho !.

* Tomates al horno

* TOMATES AL HORNO *

INGREDIENTES:

Tomates de pera pequeños

Aceite de oliva virgen extra

Dientes de ajo pequeños con piel y machacados

Aceitunas negras

Ají molido

Tomillo

Azúcar

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 200º, lavamos los tomates, los colocamos en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, rociamos aceite y le espolvoreamos un poco de azúcar.

2.- Introducimos la bandeja, controlando que se asen a gusto de cada uno, los dejamos enfriar, les quitamos la piel y los introducimos en un bote de cristal.

3.- Preparamos el aceite, el ajo y las aceitunas, condimentándolos con el ají molido y el tomillo, mezclamos bien y cubrimos los tomates.

4.- Tapamos los botes con la mezcla, herméticamente y los dejamos macerando, unos cuantos día y cuando apetezca, abrimos para comerlos solos o como guarnición y.... ¡ Que aproveche !.

* Ensalada templada..

* ENSALADA TEMPLADA *

* DE BRÉCOL *

INGREDIENTES:

Brécol

Aceite

Anchoas

Perejil

ajo

Tomates cherry

Lima

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos una cazuela en el fuego con agua, cuando esté en ebullición, añadimos el brécol, separado en ramas, durante 10 minutos y luego escurrimos.

2.- Una vez seco, añadimos un poco de aceite, lo colocamos en una bandeja para horno  y lo introducimos 5 minutos para que se gratine a un fuego, no muy fuerte, (habiendo calentado el horno previamente).

3.- En un bol, ponemos los filetes de anchoa, el ajo, los tomates cherry y el perejil, todo picadito, añadimos ralladura de limón o lima, su zumo, un poco de aceite y añadimos el brécol, de esta manera os valdrá de acompañamiento para cualquier plato... ¡ Que aproveche !.

* Garbanzos gratinados

* GARBANZOS GRATINADOS *

* AL ESTILO CLÁSICO *

INGREDIENTES:

200 gr. de garbanzos cocidos

4 tomates maduros

2 cebollas

100 gr. de queso mozzarella rallado

50 gr. de queso emmental rallado

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Picar la cebolla finamente, rallar el tomate, sofreír todo junto en una sartén y salpimentar, cuando esté la cebolla casi a punto, añadir la hoja de laurel, tapar la sartén y dejarlo unos minutos.

2.- Colocar los garbanzos en una fuente o bandeja para horno, untada con un poco de aceite, mezclarlos con el sofrito y cubrirlo con queso rallado.

3.- Gratinar al horno a fuego, no muy fuerte y previamente calentado, durante 5 minutos aproximadamente, servir caliente y... ¡ Que aproveche !

* Calabacines rellenos....

* CALABACINES RELLENOS *

* CON GAMBAS Y JAMÓN *

INGREDIENTES: (6p)

6 calabacines

300 gr. de gambas

6 colas de gambones o gambas

150 gr. de taquitos de jamón

3 puerros

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Salsa bechamel:

600 ml. de leche

100 gr. de harina

50 ml. de aceite

30 gr. de mantequilla, (temperatura ambiente)

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Si las gambas son congeladas, sacarlas 30 minutos antes, freírlas en aceite, junto a los ajos y el jamón, una vez que se doren, retirarlos y reservar.

2.- Vaciar los calabacines, con cuidado de que no se rompa la piel y la carne de los calabacines, la añadimos troceada a la sartén que hemos usado antes, junto con los puerros cortados en trocitos pequeños, añadimos sal, al gusto y dejamos que se hagan lentamente durante 30 minutos aproximadamente.

3.- Mientras se pocha, hacemos la bechamel y cuando esté blandito lo que hemos pochado, añadimos las gambas con el jamón que habíamos reservado y vertemos la bechamel en la sartén y revolvemos, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y si fuera necesario, rectificaríamos la sal.

4.- Ayudados de una cuchara, rellenamos los calabacines y los colocamos en una fuente para horno, los introducimos a 180º, (previamente calentado), durante 50 minutos y cuando falten 5 minutos, colocamos las colas de gambones o gambas crudas encima y.... ¡ Amover la mandíbula !.