* Zacusca de legumbres

* ZACUSCA DE LEGUMBRES *

INGREDIENTES:

1 pimiento y medio rojo

1 kilo de berenjenas

1/2 kilo de cebolla

1/2 litro de jugo de tomate

125 ml. de aceite

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de apio seco y cortado

2 manojos de perejil cortado finamente

1 cucharadita de orégano

ELABORACIÓN:

1.- Cocer el pimiento sobre una bandeja de horno, previamente calentado a 180º, se envuelven las berenjenas en papel de aluminio y se ponen sobre otra bandeja con la cebolla cortada muy fina.

2.- Cuando el pimiento tenga la corteza bastante negra, se saca a un plato, se sala para poder quitarle la corteza bien y se deja enfriar para pelarlo.

3.- Las berenjenas se asan en el horno durante dos horas, dándoles la vuelta cada media hora, mientras tanto limpiamos el pimiento, quitándole las pepitas y cortándolo en trozos pequeños.

4.- Hacemos la comprobación a las berenjenas con el palillo, una vez echas, las sacamos del horno, les quitamos el aluminio y las salamos para pelarlas con facilidad y dejamos que se enfríen.

5.- Una vez frías, (tirar el tallo), pelarlas y con un utensilio de madera para que no ennegrezcan y hacer una pasta fina.

6.- Poner en una olla 3 cucharadas de aceite y freír 1/2 kilo de cebolla, se añade el pimiento cocido y cortado, las berenjenas trituradas, 1/2 del jugo de tomate y el resto de aceite.

7.- Hervirlo 2 horas aproximadamente, removiéndolo hasta que reduzca bastante y media hora antes de apagarla, se añade, sal las hojas de apio cortado, perejil y el orégano.

8.- Limpiar y secar 5 recipientes de vidrio, se introduce la composición y se cierra herméticamente, colocándolos en una bandeja de horno y se dejan " sudar " en el horno apagado, hasta el día siguiente.

9.- Se guardan los recipientes en la despensa, frigorífico o donde proceda, así abrirlos cuando apetezca, bien para degustarlo o bien para acompañar a algún guiso y...... ¡¡ A disfrutar !!.

* Pan de lentejas

* PAN DE LENTEJAS *

INGREDIENTES:

1 Y 1/8 tazas de lentejas

2 y 1/4 tazas de agua

6 rebanadas de pan blanco desmenuzado

2 huevos

1 taza de caldo vegetal

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de albahaca seca

1/4 cucharadita de de ajo e polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de aceite de oliva

1 paquete de sopa de verduras

1/3 de taza de miga de pan

ELABORACIÓN:

1.- Mezclar las lentejas y el agua en una cacerola pequeña, llevándola a un hervor, reducir el fuego y cocinarlas hasta que estén blandas, 40 minutos aproximadamente, mientras precalentamos el horno a 200º y untar con mantequilla la bandeja.

2.- En un tazón o bol, se mezclan 2 tazas de lentejas cocidas, pan, huevos, caldo, pasta de tomate, albahaca, ajo en polvo, pimienta, perejil, aceite de oliva y la sopa, extendiendo la mezcla en el pan que tenemos preparado.

3.- Horneamos durante 40 minutos, mientras espolvoreamos por encima con migas de pan seco y continuamos la cocción durante 10 minutos.

4.- Una vez hecho, dejar que repose 10 minutos y ....... ¡¡ A disfrutar de el !!.

* Calabacín lengüetón

* CALABACÍN LENGÜETÓN AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 calabacín grande

350 gr. de patatas

1/4 de vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de puré de patatas

1/4 de vaso de agua

1 cucharada de mantequilla

1 yema de huevo

1 clara de huevo

60 gr. de queso rallado

1 toque de sal

ELABORACIÓN:

1.- Pelar y cortar en 0,5 cm. aproximadamente el calabacín y desechar la parte de la raíz luego colocar las rodajas espolvoreadas con sal en una bandeja, durante más de media hora para que eche todo el agua.

2.- Preparar el puré de patata y fuera del fuego, añádele la yema de huevo y la clara de huevo a punto de nieve, remover con cuidado hasta que esté homogéneo y reservar.

3.- Secar los calabacines con papel absorbente y en una sartén con abundante aceite, freír por las dos caras y colocarlos en un plato con papel absorbente.

4.- En una bandeja de horno, colocar la mitad del calabacín que tengamos, haciendo una primera capa y cubrir con la mezcla-puré y encima el resto del calabacín y espolvorear con queso rallado.

5.- Introducimos al horno, previamente calentado a 200º, durante 10 minutos, con el fuego de arriba y el de abajo y después 15 minutos con el de arriba, hasta que se dore, sacarlo, emplatar y......¡¡ A disfrutar !!.

* Falafel al horno

* FALAFEL AL HORNO *

INGREDIENTES:

150 gr. de habas frescas

250 gr. de garbanzos secos

1 cebolla picada

3 dientes de ajo pelado y picados

2 cucharadas de cilantro o perejil picado

10 nueces picadas

1 cucharada de comino

1 cucharada de garam masala (opcional)

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Poner los garbanzos a remojo durante 12 horas, lavar las habas, triturar ambos ingredientes junto con la cebolla y los ajos hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregar el resto de los ingredientes y salpimentar, amasar bien y dejarlo reposar durante 30 minutos.

2.- Cogemos la masa y con las manos húmedas hacer una especie de tortitas, pincelarlas con aceite y ponerlas en el horno, previamente calentado a 200º, hasta que se doren bien.

3.- Cuando vaya por la mitad, aproximadamente, darles la vuelta y cuando estén, sacarlas y servirlas calentitas y de guarnición puede acompañarse con una ensalada verde o alguna salsa a base de yogur y...... ¡¡ Buen provecho !!.

* Verduras al horno

* VERDURAS AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

Aceite de oliva virgen

Hierbas provenzales

Orégano

Albahaca

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º, mientras lavamos todas las verduras y las cortamos en rodajas, las disponemos en una fuente para horno y las regamos con aceite de oliva virgen añadiéndoles las hierbas y la sal.

2.- Las metemos al horno durante 20 minutos con el fuego de arriba y el de abajo, a los 10 minutos les damos la vuelta, cuendo estén las servimos calentitas con un chorrito de aceite de oliva y...... ¡¡ Buen provecho !!.

* Coliflor con mayonesa

* COLIFLOR AL HORNO CON MAYONESA *

INGREDIENTES:

1 coliflor

1 huevo

1 cucharada de mostaza

1/2 limón

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1.- Retiral el tronquito de la coliflor y cocer sin que quede demasiado blanda y hacer la mayonesa echando en un vaso de la batidora, el medio limón, la sal, la  mostaza y el huevo, agregando un hilo de aceite hasta conseguir la textura necesaria.

2.- Cubrir la coliflor con la mayonesa y meterla al horno, previamente calentado a 180º, duante 15 minutos o hasta que se dore y .... ¡¡ A hincar el diente !!.

* Garbanzos crujientes

* GARBANZOS CRUJIENTES AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de sal

ELABORACIÓN:

1.- Cocer los garbanzos solos en agua, durante 25-30 minutos.

2.- Una vez cocidos poner en la bandeja, papel de horno y cocinar los garbanzos a temperatura media, durante 10-15 minutos, habiendo calentado el horno previamente, con el fuego de arriba y de abajo, después del tiempo, sacarlos y agregarles un poco de sal y ajo en polvo, volver a meterlos otros 10-15 minutos y luego dejarlos enfriar para que queden crujientes.

3.- Pueden acompañar ensaladas o ir de entrantes, eso depende de cada uno y...... ¡¡ Que aproveche !!.

* Lasaña de legumbres

* LASAÑA DE VERDURAS Y GARBANZOS *

INGREDIENTES:

30 placas de lasaña

1 frasco de 400 gr. de garbanzos cocidos

1 cebolla picada y sofrita en aceite de oliva

300 gr. de espinacas, o lo que quieras

2 tazas de bechamel

250 g. de queso mozzarella rallado y grueso

100 gr. de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

1.- Cocer las placas de lasaña y reservar, luego escurrimos los garbanzos y los mezclamos con la cebolla, verdura y 2 cucharadas de queso parmesano.

2.- Engrasamos una fuente de horno grande o varias placas individuales, cubrir el fondo con placas de lasaña.

3.- Colocar encima de las placas, bechamel, encima colocar otras placas, encima bechamel, así sucesivamente, cuando hayamos terminado, cubrir todo con el queso mozzarella y espolvorear con el queso parmesano.

4.- Meter al horno, previamente calentado a 180º, durante 20 minutos o hasta que se dore el queso y...., ¡¡ Buen provecho !!.

* Croquetas legumbres

*CROQUETAS DE CEREALES Y LEGUMBRES*

INGREDIENTES:

1/2 taza de mijo ya cocido

1/2 taza de arroz integral ya cocido

2 cucharadas de lentejas cocidas

2 cucharadas de azuki ya cocido

2 cucharadas de soja verde cocida

Semillas de sésamo

10 cucharadas de harina de garbanzos

1/2 cucharada de cebolla picada

1/2 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal marina

Especias al gusto

ELABORACIÓN:

1.- En wok bien caliente, sofreír el ajo con la cebolla, la sal y las especias, disponer el arroz, las legumbres, mezclar y reservar.

2.- Batir la preparación anterior, junto con la harina de garbanzo, mijo, azuki, soja y mezclar.

3.- Hacer las croquetas como las haces habitualmente, rebozar en la harina sobrante y las semillas de sésamo, disponer de la placa del horno y hornear, previamente calentado, a 180º hasta que se doren.

* Berenjenas rellenas

* BERENJENAS RELLENAS AL HORNO *

INGREDIENTES:

4 berenjenas

750 gr. de carne picada mezclada

4 tomates

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de pan rallado

1 cucharada de postre de pimentón dulce

Pimienta negra en polvo

Agua

Sal

3/4 de vaso de aceite de oliva

INGREDIENTES:

1.- Hervir las berenjenas en una cacerola con agua durante 30 minutos, sacarlas y dejar enfriar.

2.- Picar la cebolla, pimientos, ajo, rehogar, añadir el tomate triturado y dejarlo a fuego flojo y freír la carne picada en este sofrito, añadirle sal y una pizca de pimienta negra en polvo.

3.- Mientras se rehoga la carne con las verduras, cortar las berenjenas a lo largo, sacándole la pulpa con cuidado de no romper el exterior, ya que va a ser la base para el relleno.

4.- Picar las pulpas y colocarlas junto a la carne a rehogar durante 10-15 minutos y retirar, después colocar los caparazones de las berenjenas con el relleno, en una bandeja de horno con un poco de aceite.

5.- Antes de introducirlas en el horno, previamente calentado a 180º, revuelve en un cuenco el pan rallado con el pimentón y colócalo sobre el relleno de los caparazones, con un chorrito de aceite por encima, has que queden.., ¡¡ Doraditas !!.

* Garbanzos tostados

* GARBANZOS TOSTADOS *

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos

1 1/2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

1/2 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de pimentón dulce

1/4 de cucharadita de pimentón picante (opcional)

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de curcuma

1/2 cucharadita de tomillo

ELABORACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 200º y preparar una bandeja, enjuagar y escurrir bien los garbanzos, distribuirlos sobre la bandeja en una sola capa, hornear con el fuego de arriba y el de abajo durante 10 minutos.

2.- Mientras tanto, mezclar el resto de los ingredientes, sacar los garbanzos, secarlos con una servilleta de cocina y mezclar todo.

3.- Volver a meter la bandeja al horno, habiendo echado toda la mezcla, en una sola capa durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden dorados y crujientes.

4.- Comer calentitos, pero puedes guardarlos en un recipiente hermético, cuan se hayan.., ¡¡ Enfriado !!.

* Albóndigas lentejillas

* ALBÓNDIGAS DE LENTEJILLAS *

INGREDIENTES:

1 manojo de lentejas limpias

Germen de trigo

Fécula de maíz

Pimentón

Ají molido

Sal marina

Pan rallado

Salsa bechamel o de tomate

ELABORACIÓN:

1.- Cocer las lentejas en una olla exprés durante 20 minutos, salpimentar, tamizar y elaborar una pasta suave, añadir los demás ingredientes y mezclar.

2.- Formar las albóndigas, ponerlas en la placa de horno e introducirlas, previamente calentado a 180º, hasta que se doren y acompañarlas con la bechamel o la salsa de tomate y a..., ¡¡ Mover la mandíbula !!.

* Berenjenas brie....

* BERENJENAS CON QUESO BRIE *

INGREDIENTES: (2p)

2 berenjenas medianas

70 gr. de queso brie

Aceite de oliva virgen extra

Nueces

Miel

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en agua con sal durante 20 minutos y en una sartén un poquito de aceite, haciendo las berenjenas a la plancha, en rodajas.

2.- En una fuente pequeña para el horno, colocamos una rodaja de berenjena, encima otra de queso brie, así hasta hecer 2 o 3 pisos, terminando con una berenjena y la metemos al horno, (previamente calentado) a 180º durante10 minutos.

3.- Mientras las berenjenas están en el horno, en un mortero ponemos las nueces y las majamos, cuando estén hechas las emplatamos y echamos por encima la miel y las nueces majadas.

* Pimientos asados

* PIMIENTOS ASADOS *

INGREDIENTES: (2p)

2 pimientos rojos carnosos

Aceite de oliva virgen extra

Sal gorda

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos los pimientos y sin cortar, los ponemos en una fuente de horno y le echamos un chorreón el aceite y la sal e introducimos la fuente en el horno a 180º, (previamente calentado), durante 35-45 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de los pimientos.

2.- Cuando estén tiernos, los sacamos del horno, los dejamos enfriar 5 minutos y los pelamos, (cuanto más calientes estén, más fácil será pelarlos).

3.- Eliminamos, las pepitas y el tallo también, los cortamos en tiras y les ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y... ¡ Que aproveche !.

* Berenjenas parmesana

* BERENJENAS A *

* LA PARMESANA *

INGREDIENTES:

6 berenjenas, no muy grandes

700 gr. de tomate frito

Queso mozzarella

Queso parmesano

Harina

Aceite de oliva virgen

Albahaca

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor, más o menos y para que no amarguen, colocarlas en un escurridor con sal, un rato y después escurrirlas y secarlas.

2.- Pasarle un poco en harina para freírlas, echándolas en la sartén con aceite de oliva virgen, caliente, hasta que estén doradas, apartándolas y colocándolas en una bandeja, con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

3.- Comenzamos a montar las capas en una fuente de horno, poniendo un poco de aceite y tomate, en la bandeja, incluimos una capa de mozzarella, el queso parmesano, un poco de albahaca y las cubrimos con tomate.

4.- Haremos capas, hasta que llenemos la bandeja y la última capa, la dejaremos sin mozzarella, metiendo la bandeja al horno a 180º, (previamente calentado), durante 30 o 40 minutos, con el fuego de arriba y abajo.

5.- Cuando esté casi hecho, echarle encima el queso y gratinar, hasta dorarse el queso y.... ¡ Que aproveche !.

* Calabaza asada...

* CALABAZA ASADA AL HORNO *

INGREDIENTES:

1/2 kilo de calabaza, partida en trozos

Para el aliño:

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

Chile al gusto

Sal gorda

Hojas de romero fresco

ELABORACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 200º y ponemos papel de horno en la bandeja.

2.- En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes del aliño menos la sal, añadiendo los trozos de calabaza, removiendo para que se impregne bien por todos los lados.

3.- Trasladamos a la bandeja, salamos al gusto y lo horneamos 20-25 minutos o hasta que veamos que ya están blandos por dentro y crujientes por fuera.

* Pimientos piquillo....

* PIMIENTOS DEL PIQUILLO *

* RELLENOS DE CARNE *

INGREDIENTES:

Para el relleno:

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento verde, (25 gr.)

100 gr. de carne picada, (al gusto)

2 cucharadas soperas de tomate frito

1 huevo duro

Pimienta negra

Sal

Para la salsa:

1 puerro

1 diente de ajo

1 pimiento del piquillo

2 cucharadas soperas de tomate frito

800 ml. de vino blanco

150 ml. de agua

Sal

ELABORACIÓN:

Para el relleno:

1.- Sofreímos la cebolla muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada, añadimos el pimiento muy picadito, a continuación la carne salpimentada y doramos.

2.- Ponemos el tomate frito, mezclamos bien y por último el huevo duro desmenuzado y reservamos.

Para la salsa:

1.- En una sartén con un buen chorro de aceite, sofreímos el puerro y el ajo picadito, añadimos el pimiento del piquillo, cortado en 3 o 4 trozos, lo doramos unos instantes y a continuación añadimos el tomate frito y el vino blanco.

2.- Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, vertiendo el agua, rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos, hasta que quede reducido y trituramos la salsa.

Montaje:

Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una bandeja para horno, cubrimos con la salsa y horneamos, (previamente calentado) a 180º durante 10-12 minutos, lo justo para calentarlos, los sacamos antes de que empiecen a dorarse y... ¡ Que aproveche !.

* Asado de verduras de...

* ASADO DE VERDURAS DE RAÍZ *

INGREDIENTES: (2P)

1 patata

2 zanahorias

1 remolacha

4 rabanitos

1/2 boniato

1 cebolla blanca o morada

1/3 de nabo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina

Pimienta negra recién molida

Orégano

Ramitas de romero fresco

ELABORACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 200º, limpiar muy bien los rábanos y cortar la raíz de la parte de arriba, partirlos por la mitad y colocarlos en una fuente de horno y a continuación, pelar y trocear el resto de las raices, en trozos medianos e irregulares e introducirlos en la fuente.

2.- Salpimenta , espolvorea orégano, añade las ramitas de romero y riega con el aceite de oliva e introducimos la fuente en el horno a media altura, con calor de arriba y abajo durante 35 - 40 minutos, sacándolo del horno cada 10 minutos, para removerlo.

3.- Cuando presente un tono dorado y crujiente, sácalo y déjalo templar un par de minutos y a servir, acompañado de pan y una ensalada verde y..... ¡ A mover la mandíbula !

* Raviolis de calabacín

* RAVIOLIS DE CALABACÍN *

* CON PESTO DE ORÉGANO *

INGREDIENTES: (2p)

2 calabacines

3 diente de ajo

200 gr. de setas

200 ml. de nata vegetal

1 chorro de vino dulce

1 cucharada de crema cacahuete

Orégano

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Pimentón rojo picante

Aceite de oliva

Semillas de sésamo

ELABORACIÓN:

1.- Pela y lamina 2 dientes de ajo y dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, mientras corta las setas en tiras, (reservando algunas) e introdúcelas en la sartén, cuando se hayan dorado un poco, añade el vino dulce y déjalo reducir, hasta que se evapore el alcohol.

2.- Incorpora la nata, echa una pizca de nuez moscada, deja cocer hasta que se espese, apaga el fuego y cuando se temple, tritura la salsa con una batidora, añade el cacahuete, vuelve a batir y resérvalo.

3.- Lava y seca muy bien los calabacines, córtalos en láminas muy finas a la larga, desechando la primera y la última, asándolas en una sartén, hasta que cojan un leve tono dorado.

4.- Para montar el ravioli, necesitarás 2 tiras de calabacín, colocándolas en forma de cruz, pero no simétrica, sino irregular y echa un poco de relleno en el cruce de las 2 tiras y comienza a cerrarlas alternativamente, (una sobre otra).

5.- Cuan tengas montados todos los raviolis, emplátalos y échales por encima, las setas que están reservadas, habiéndolas dorado previamente, añade un poco de pimentón rojo picante y las semillas de sésamo, por encima de los platos.

6.- Colócalos en el horno, con el fuego de arriba a 170º, (previamente calentado), durante 7-8 minutos para darle un toque de calor.

7.- Para el pesto, pela y machaca el diente de ajo en un mortero e incorpora un chorrito de aceite, el orégano picado y mezcla bien así cuando sirvas los platos, riega cada plato con un poco de pesto y una pizquita de cristales de sal gorda por encima de cada ravioli y... ¡ Buen provecho !.