* Zacusca de legumbres

* ZACUSCA DE LEGUMBRES *

INGREDIENTES:

1 pimiento y medio rojo

1 kilo de berenjenas

1/2 kilo de cebolla

1/2 litro de jugo de tomate

125 ml. de aceite

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de apio seco y cortado

2 manojos de perejil cortado finamente

1 cucharadita de orégano

ELABORACIÓN:

1.- Cocer el pimiento sobre una bandeja de horno, previamente calentado a 180º, se envuelven las berenjenas en papel de aluminio y se ponen sobre otra bandeja con la cebolla cortada muy fina.

2.- Cuando el pimiento tenga la corteza bastante negra, se saca a un plato, se sala para poder quitarle la corteza bien y se deja enfriar para pelarlo.

3.- Las berenjenas se asan en el horno durante dos horas, dándoles la vuelta cada media hora, mientras tanto limpiamos el pimiento, quitándole las pepitas y cortándolo en trozos pequeños.

4.- Hacemos la comprobación a las berenjenas con el palillo, una vez echas, las sacamos del horno, les quitamos el aluminio y las salamos para pelarlas con facilidad y dejamos que se enfríen.

5.- Una vez frías, (tirar el tallo), pelarlas y con un utensilio de madera para que no ennegrezcan y hacer una pasta fina.

6.- Poner en una olla 3 cucharadas de aceite y freír 1/2 kilo de cebolla, se añade el pimiento cocido y cortado, las berenjenas trituradas, 1/2 del jugo de tomate y el resto de aceite.

7.- Hervirlo 2 horas aproximadamente, removiéndolo hasta que reduzca bastante y media hora antes de apagarla, se añade, sal las hojas de apio cortado, perejil y el orégano.

8.- Limpiar y secar 5 recipientes de vidrio, se introduce la composición y se cierra herméticamente, colocándolos en una bandeja de horno y se dejan " sudar " en el horno apagado, hasta el día siguiente.

9.- Se guardan los recipientes en la despensa, frigorífico o donde proceda, así abrirlos cuando apetezca, bien para degustarlo o bien para acompañar a algún guiso y...... ¡¡ A disfrutar !!.

* Calabacín lengüetón

* CALABACÍN LENGÜETÓN AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 calabacín grande

350 gr. de patatas

1/4 de vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de puré de patatas

1/4 de vaso de agua

1 cucharada de mantequilla

1 yema de huevo

1 clara de huevo

60 gr. de queso rallado

1 toque de sal

ELABORACIÓN:

1.- Pelar y cortar en 0,5 cm. aproximadamente el calabacín y desechar la parte de la raíz luego colocar las rodajas espolvoreadas con sal en una bandeja, durante más de media hora para que eche todo el agua.

2.- Preparar el puré de patata y fuera del fuego, añádele la yema de huevo y la clara de huevo a punto de nieve, remover con cuidado hasta que esté homogéneo y reservar.

3.- Secar los calabacines con papel absorbente y en una sartén con abundante aceite, freír por las dos caras y colocarlos en un plato con papel absorbente.

4.- En una bandeja de horno, colocar la mitad del calabacín que tengamos, haciendo una primera capa y cubrir con la mezcla-puré y encima el resto del calabacín y espolvorear con queso rallado.

5.- Introducimos al horno, previamente calentado a 200º, durante 10 minutos, con el fuego de arriba y el de abajo y después 15 minutos con el de arriba, hasta que se dore, sacarlo, emplatar y......¡¡ A disfrutar !!.

* Verduras al horno

* VERDURAS AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

Aceite de oliva virgen

Hierbas provenzales

Orégano

Albahaca

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º, mientras lavamos todas las verduras y las cortamos en rodajas, las disponemos en una fuente para horno y las regamos con aceite de oliva virgen añadiéndoles las hierbas y la sal.

2.- Las metemos al horno durante 20 minutos con el fuego de arriba y el de abajo, a los 10 minutos les damos la vuelta, cuendo estén las servimos calentitas con un chorrito de aceite de oliva y...... ¡¡ Buen provecho !!.

* Coliflor con mayonesa

* COLIFLOR AL HORNO CON MAYONESA *

INGREDIENTES:

1 coliflor

1 huevo

1 cucharada de mostaza

1/2 limón

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1.- Retiral el tronquito de la coliflor y cocer sin que quede demasiado blanda y hacer la mayonesa echando en un vaso de la batidora, el medio limón, la sal, la  mostaza y el huevo, agregando un hilo de aceite hasta conseguir la textura necesaria.

2.- Cubrir la coliflor con la mayonesa y meterla al horno, previamente calentado a 180º, duante 15 minutos o hasta que se dore y .... ¡¡ A hincar el diente !!.

* Garbanzos crujientes

* GARBANZOS CRUJIENTES AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de sal

ELABORACIÓN:

1.- Cocer los garbanzos solos en agua, durante 25-30 minutos.

2.- Una vez cocidos poner en la bandeja, papel de horno y cocinar los garbanzos a temperatura media, durante 10-15 minutos, habiendo calentado el horno previamente, con el fuego de arriba y de abajo, después del tiempo, sacarlos y agregarles un poco de sal y ajo en polvo, volver a meterlos otros 10-15 minutos y luego dejarlos enfriar para que queden crujientes.

3.- Pueden acompañar ensaladas o ir de entrantes, eso depende de cada uno y...... ¡¡ Que aproveche !!.

* Lasaña de legumbres

* LASAÑA DE VERDURAS Y GARBANZOS *

INGREDIENTES:

30 placas de lasaña

1 frasco de 400 gr. de garbanzos cocidos

1 cebolla picada y sofrita en aceite de oliva

300 gr. de espinacas, o lo que quieras

2 tazas de bechamel

250 g. de queso mozzarella rallado y grueso

100 gr. de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

1.- Cocer las placas de lasaña y reservar, luego escurrimos los garbanzos y los mezclamos con la cebolla, verdura y 2 cucharadas de queso parmesano.

2.- Engrasamos una fuente de horno grande o varias placas individuales, cubrir el fondo con placas de lasaña.

3.- Colocar encima de las placas, bechamel, encima colocar otras placas, encima bechamel, así sucesivamente, cuando hayamos terminado, cubrir todo con el queso mozzarella y espolvorear con el queso parmesano.

4.- Meter al horno, previamente calentado a 180º, durante 20 minutos o hasta que se dore el queso y...., ¡¡ Buen provecho !!.

* Albóndigas lentejillas

* ALBÓNDIGAS DE LENTEJILLAS *

INGREDIENTES:

1 manojo de lentejas limpias

Germen de trigo

Fécula de maíz

Pimentón

Ají molido

Sal marina

Pan rallado

Salsa bechamel o de tomate

ELABORACIÓN:

1.- Cocer las lentejas en una olla exprés durante 20 minutos, salpimentar, tamizar y elaborar una pasta suave, añadir los demás ingredientes y mezclar.

2.- Formar las albóndigas, ponerlas en la placa de horno e introducirlas, previamente calentado a 180º, hasta que se doren y acompañarlas con la bechamel o la salsa de tomate y a..., ¡¡ Mover la mandíbula !!.

* Pimientos asados

* PIMIENTOS ASADOS *

INGREDIENTES: (2p)

2 pimientos rojos carnosos

Aceite de oliva virgen extra

Sal gorda

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos los pimientos y sin cortar, los ponemos en una fuente de horno y le echamos un chorreón el aceite y la sal e introducimos la fuente en el horno a 180º, (previamente calentado), durante 35-45 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de los pimientos.

2.- Cuando estén tiernos, los sacamos del horno, los dejamos enfriar 5 minutos y los pelamos, (cuanto más calientes estén, más fácil será pelarlos).

3.- Eliminamos, las pepitas y el tallo también, los cortamos en tiras y les ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y... ¡ Que aproveche !.

* Berenjenas parmesana

* BERENJENAS A *

* LA PARMESANA *

INGREDIENTES:

6 berenjenas, no muy grandes

700 gr. de tomate frito

Queso mozzarella

Queso parmesano

Harina

Aceite de oliva virgen

Albahaca

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor, más o menos y para que no amarguen, colocarlas en un escurridor con sal, un rato y después escurrirlas y secarlas.

2.- Pasarle un poco en harina para freírlas, echándolas en la sartén con aceite de oliva virgen, caliente, hasta que estén doradas, apartándolas y colocándolas en una bandeja, con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

3.- Comenzamos a montar las capas en una fuente de horno, poniendo un poco de aceite y tomate, en la bandeja, incluimos una capa de mozzarella, el queso parmesano, un poco de albahaca y las cubrimos con tomate.

4.- Haremos capas, hasta que llenemos la bandeja y la última capa, la dejaremos sin mozzarella, metiendo la bandeja al horno a 180º, (previamente calentado), durante 30 o 40 minutos, con el fuego de arriba y abajo.

5.- Cuando esté casi hecho, echarle encima el queso y gratinar, hasta dorarse el queso y.... ¡ Que aproveche !.

* Calabaza asada...

* CALABAZA ASADA AL HORNO *

INGREDIENTES:

1/2 kilo de calabaza, partida en trozos

Para el aliño:

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

Chile al gusto

Sal gorda

Hojas de romero fresco

ELABORACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 200º y ponemos papel de horno en la bandeja.

2.- En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes del aliño menos la sal, añadiendo los trozos de calabaza, removiendo para que se impregne bien por todos los lados.

3.- Trasladamos a la bandeja, salamos al gusto y lo horneamos 20-25 minutos o hasta que veamos que ya están blandos por dentro y crujientes por fuera.

* Asado de verduras de...

* ASADO DE VERDURAS DE RAÍZ *

INGREDIENTES: (2P)

1 patata

2 zanahorias

1 remolacha

4 rabanitos

1/2 boniato

1 cebolla blanca o morada

1/3 de nabo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina

Pimienta negra recién molida

Orégano

Ramitas de romero fresco

ELABORACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 200º, limpiar muy bien los rábanos y cortar la raíz de la parte de arriba, partirlos por la mitad y colocarlos en una fuente de horno y a continuación, pelar y trocear el resto de las raices, en trozos medianos e irregulares e introducirlos en la fuente.

2.- Salpimenta , espolvorea orégano, añade las ramitas de romero y riega con el aceite de oliva e introducimos la fuente en el horno a media altura, con calor de arriba y abajo durante 35 - 40 minutos, sacándolo del horno cada 10 minutos, para removerlo.

3.- Cuando presente un tono dorado y crujiente, sácalo y déjalo templar un par de minutos y a servir, acompañado de pan y una ensalada verde y..... ¡ A mover la mandíbula !

* Endivias caramelizadas

* ENDIBIAS CON QUESO *

* CARAMELIZADAS *

INGREDIENTES:

1 endibia por persona

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharada de sal

Unas ramitas de tomillo

Queso manchego

Pan rallado

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

En una fuente de horno y cocina, ponemos el aceite con el azúcar y la sal y los ponemos al fuego, cortamos las endibias por la mitad a lo largo y las ponemos con el corte para abajo en la fuente y las cocinamos durante 3 - 5 minutos, sin moverlas y las retiramos del fuego.

2.- Mientras precalentamos el horno a 190º, damos la vuelta a las endibias con la parte caramelizada hacia arriba y espolvoreamos la mitad de las hojas de tomillo, cubrimos con el queso en lonchas, añadimos más tomillo y las introducimos en el horno durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se funda el queso.

3.- Las sacamos del horno, las espolvoreamos con el pan rallado y pimienta negra molida y las introducimos nuevamente en el horno durante 5 minutos a 200º, hasta que se dore el pan, las servimos calientes y... ¡ A mover la mandíbula !.

* Berenjenas calabaza..

* BERENJENAS RELLENAS *

* DE CALABAZA Y ANCHOA *

INGREDIENTES: (2p)

2 berenjenas

250 gr. de calabaza

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

Anchoas en aceite

Queso tierno

Pimienta

Tomillo limonero, (opcional)

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo, hacemos cortes en ambos sentidos en su carne para que se horneen bien, echamos un poco de sal y rociamos con aceite de oliva y las horneamos a 180º, (previamente calentado), durante 15 minutos.

2.- Las retiramos del horno, vaciamos su carne, dejando un poco en los bordes para que aguante el peso del relleno, reservando la carne en un plato.

Para el relleno:

1.- Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio con un poco de aceite, cortamos la calabaza en dados pequeños, picamos bien el ajo y lo añadimos a la sartén, que se vayan cocinando, salpimentar, (sal poca debido a las anchoas) y unas hojitas de tomillo.

2.- Agregamos la carne de las berenjenas picada, mezclamos y lo dejamos unos minutos más, apagamos el fuego y reservamos.

3.- Colocamos las berenjenas en una fuente de horno, las rellenamos, ponemos encima los filetes de anchoa, el queso y lo introducimos en el horno, hasta que se " funda " ó " gratine " el queso, (a gusto de cada uno), servir inmediatamente y... ¡ Que aproveche !.

* Ensalada templada..

* ENSALADA TEMPLADA *

* DE BRÉCOL *

INGREDIENTES:

Brécol

Aceite

Anchoas

Perejil

ajo

Tomates cherry

Lima

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos una cazuela en el fuego con agua, cuando esté en ebullición, añadimos el brécol, separado en ramas, durante 10 minutos y luego escurrimos.

2.- Una vez seco, añadimos un poco de aceite, lo colocamos en una bandeja para horno  y lo introducimos 5 minutos para que se gratine a un fuego, no muy fuerte, (habiendo calentado el horno previamente).

3.- En un bol, ponemos los filetes de anchoa, el ajo, los tomates cherry y el perejil, todo picadito, añadimos ralladura de limón o lima, su zumo, un poco de aceite y añadimos el brécol, de esta manera os valdrá de acompañamiento para cualquier plato... ¡ Que aproveche !.

* Calabacines rellenos....

* CALABACINES RELLENOS *

* CON GAMBAS Y JAMÓN *

INGREDIENTES: (6p)

6 calabacines

300 gr. de gambas

6 colas de gambones o gambas

150 gr. de taquitos de jamón

3 puerros

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Salsa bechamel:

600 ml. de leche

100 gr. de harina

50 ml. de aceite

30 gr. de mantequilla, (temperatura ambiente)

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Si las gambas son congeladas, sacarlas 30 minutos antes, freírlas en aceite, junto a los ajos y el jamón, una vez que se doren, retirarlos y reservar.

2.- Vaciar los calabacines, con cuidado de que no se rompa la piel y la carne de los calabacines, la añadimos troceada a la sartén que hemos usado antes, junto con los puerros cortados en trocitos pequeños, añadimos sal, al gusto y dejamos que se hagan lentamente durante 30 minutos aproximadamente.

3.- Mientras se pocha, hacemos la bechamel y cuando esté blandito lo que hemos pochado, añadimos las gambas con el jamón que habíamos reservado y vertemos la bechamel en la sartén y revolvemos, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y si fuera necesario, rectificaríamos la sal.

4.- Ayudados de una cuchara, rellenamos los calabacines y los colocamos en una fuente para horno, los introducimos a 180º, (previamente calentado), durante 50 minutos y cuando falten 5 minutos, colocamos las colas de gambones o gambas crudas encima y.... ¡ Amover la mandíbula !.