sábado, 11 de agosto de 2018

* Zacusca de legumbres

ZACUSCA DE LEGUMBRES *

INGREDIENTES:

1 pimiento y medio rojo
1 kilo de berenjenas
1/2 kilo de cebolla
1/2 litro de jugo de tomate
125 ml. de aceite
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de apio seco y cortado
2 manojos de perejil cortado finamente
1 cucharadita de orégano


ELABORACIÓN:

1.- Cocer el pimiento sobre una bandeja de horno, previamente calentado a 180º, se envuelven las berenjenas en papel de aluminio y se ponen sobre otra bandeja con la cebolla cortada muy fina.

2.- Cuando el pimiento tenga la corteza bastante negra, se saca a un plato, se sala para poder quitarle la corteza bien y se deja enfriar para pelarlo.

3.- Las berenjenas se asan en el horno durante dos horas, dándoles la vuelta cada media hora, mientras tanto limpiamos el pimiento, quitándole las pepitas y cortándolo en trozos pequeños.

4.- Hacemos la comprobación a las berenjenas con el palillo, una vez echas, las sacamos del horno, les quitamos el aluminio y las salamos para pelarlas con facilidad y dejamos que se enfríen.

5.- Una vez frías, (tirar el tallo), pelarlas y con un utensilio de madera para que no ennegrezcan y hacer una pasta fina.

6.- Poner en una olla 3 cucharadas de aceite y freír 1/2 kilo de cebolla, se añade el pimiento cocido y cortado, las berenjenas trituradas, 1/2 del jugo de tomate y el resto de aceite.

7.- Hervirlo 2 horas aproximadamente, removiéndolo hasta que reduzca bastante y media hora antes de apagarla, se añade, sal las hojas de apio cortado, perejil y el orégano.

8.- Limpiar y secar 5 recipientes de vidrio, se introduce la composición y se cierra herméticamente, colocándolos en una bandeja de horno y se dejan " sudar " en el horno apagado, hasta el día siguiente.

9.- Se guardan los recipientes en la despensa, frigorífico o donde proceda, así abrirlos cuando apetezca, bien para degustarlo o bien para acompañar a algún guiso y...... ¡¡ A disfrutar !!.









* Pan de lentejas

PAN DE LENTEJAS *

INGREDIENTES:

1 Y 1/8 tazas de lentejas
2 y 1/4 tazas de agua
6 rebanadas de pan blanco desmenuzado
2 huevos
1 taza de caldo vegetal
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de de ajo e polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de aceite de oliva
1 paquete de sopa de verduras
1/3 de taza de miga de pan


ELABORACIÓN:

1.- Mezclar las lentejas y el agua en una cacerola pequeña, llevándola a un hervor, reducir el fuego y cocinarlas hasta que estén blandas, 40 minutos aproximadamente, mientras precalentamos el horno a 200º y untar con mantequilla la bandeja.

2.- En un tazón o bol, se mezclan 2 tazas de lentejas cocidas, pan, huevos, caldo, pasta de tomate, albahaca, ajo en polvo, pimienta, perejil, aceite de oliva y la sopa, extendiendo la mezcla en el pan que tenemos preparado.

3.- Horneamos durante 40 minutos, mientras espolvoreamos por encima con migas de pan seco y continuamos la cocción durante 10 minutos.

4.- Una vez hecho, dejar que repose 10 minutos y ....... ¡¡ A disfrutar de el !!.







* Calabacín lengüetón

CALABACÍN LENGÜETÓN AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 calabacín grande
350 gr. de patatas
1/4 de vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de puré de patatas
1/4 de vaso de agua
1 cucharada de mantequilla
1 yema de huevo
1 clara de huevo
60 gr. de queso rallado
1 toque de sal


ELABORACIÓN:

1.- Pelar y cortar en 0,5 cm. aproximadamente el calabacín y desechar la parte de la raíz luego colocar las rodajas espolvoreadas con sal en una bandeja, durante más de media hora para que eche todo el agua.

2.- Preparar el puré de patata y fuera del fuego, añádele la yema de huevo y la clara de huevo a punto de nieve, remover con cuidado hasta que esté homogéneo y reservar.

3.- Secar los calabacines con papel absorbente y en una sartén con abundante aceite, freír por las dos caras y colocarlos en un plato con papel absorbente.

4.- En una bandeja de horno, colocar la mitad del calabacín que tengamos, haciendo una primera capa y cubrir con la mezcla-puré y encima el resto del calabacín y espolvorear con queso rallado.

5.- Introducimos al horno, previamente calentado a 200º, durante 10 minutos, con el fuego de arriba y el de abajo y después 15 minutos con el de arriba, hasta que se dore, sacarlo, emplatar y......¡¡ A disfrutar !!.






* Falafel al horno

FALAFEL AL HORNO *

INGREDIENTES:

150 gr. de habas frescas
250 gr. de garbanzos secos
1 cebolla picada
3 dientes de ajo pelado y picados
2 cucharadas de cilantro o perejil picado
10 nueces picadas
1 cucharada de comino
1 cucharada de garam masala (opcional)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Poner los garbanzos a remojo durante 12 horas, lavar las habas, triturar ambos ingredientes junto con la cebolla y los ajos hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregar el resto de los ingredientes y salpimentar, amasar bien y dejarlo reposar durante 30 minutos.

2.- Cogemos la masa y con las manos húmedas hacer una especie de tortitas, pincelarlas con aceite y ponerlas en el horno, previamente calentado a 200º, hasta que se doren bien.

3.- Cuando vaya por la mitad, aproximadamente, darles la vuelta y cuando estén, sacarlas y servirlas calentitas y de guarnición puede acompañarse con una ensalada verde o alguna salsa a base de yogur y...... ¡¡ Buen provecho !!.






* Verduras al horno

VERDURAS AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen
Hierbas provenzales
Orégano
Albahaca
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º, mientras lavamos todas las verduras y las cortamos en rodajas, las disponemos en una fuente para horno y las regamos con aceite de oliva virgen añadiéndoles las hierbas y la sal.

2.- Las metemos al horno durante 20 minutos con el fuego de arriba y el de abajo, a los 10 minutos les damos la vuelta, cuendo estén las servimos calentitas con un chorrito de aceite de oliva y...... ¡¡ Buen provecho !!.







* Coliflor con mayonesa

COLIFLOR AL HORNO CON MAYONESA *

INGREDIENTES:

1 coliflor
1 huevo
1 cucharada de mostaza
1/2 limón
Aceite de oliva


ELABORACIÓN:

1.- Retiral el tronquito de la coliflor y cocer sin que quede demasiado blanda y hacer la mayonesa echando en un vaso de la batidora, el medio limón, la sal, la  mostaza y el huevo, agregando un hilo de aceite hasta conseguir la textura necesaria.

2.- Cubrir la coliflor con la mayonesa y meterla al horno, previamente calentado a 180º, duante 15 minutos o hasta que se dore y .... ¡¡ A hincar el diente !!.








* Garbanzos crujientes

GARBANZOS CRUJIENTES AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal


ELABORACIÓN:

1.- Cocer los garbanzos solos en agua, durante 25-30 minutos.

2.- Una vez cocidos poner en la bandeja, papel de horno y cocinar los garbanzos a temperatura media, durante 10-15 minutos, habiendo calentado el horno previamente, con el fuego de arriba y de abajo, después del tiempo, sacarlos y agregarles un poco de sal y ajo en polvo, volver a meterlos otros 10-15 minutos y luego dejarlos enfriar para que queden crujientes.

3.- Pueden acompañar ensaladas o ir de entrantes, eso depende de cada uno y...... ¡¡ Que aproveche !!.