* Falafel al horno

* FALAFEL AL HORNO *

INGREDIENTES:

150 gr. de habas frescas

250 gr. de garbanzos secos

1 cebolla picada

3 dientes de ajo pelado y picados

2 cucharadas de cilantro o perejil picado

10 nueces picadas

1 cucharada de comino

1 cucharada de garam masala (opcional)

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Poner los garbanzos a remojo durante 12 horas, lavar las habas, triturar ambos ingredientes junto con la cebolla y los ajos hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregar el resto de los ingredientes y salpimentar, amasar bien y dejarlo reposar durante 30 minutos.

2.- Cogemos la masa y con las manos húmedas hacer una especie de tortitas, pincelarlas con aceite y ponerlas en el horno, previamente calentado a 200º, hasta que se doren bien.

3.- Cuando vaya por la mitad, aproximadamente, darles la vuelta y cuando estén, sacarlas y servirlas calentitas y de guarnición puede acompañarse con una ensalada verde o alguna salsa a base de yogur y...... ¡¡ Buen provecho !!.

* Garbanzos crujientes

* GARBANZOS CRUJIENTES AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de sal

ELABORACIÓN:

1.- Cocer los garbanzos solos en agua, durante 25-30 minutos.

2.- Una vez cocidos poner en la bandeja, papel de horno y cocinar los garbanzos a temperatura media, durante 10-15 minutos, habiendo calentado el horno previamente, con el fuego de arriba y de abajo, después del tiempo, sacarlos y agregarles un poco de sal y ajo en polvo, volver a meterlos otros 10-15 minutos y luego dejarlos enfriar para que queden crujientes.

3.- Pueden acompañar ensaladas o ir de entrantes, eso depende de cada uno y...... ¡¡ Que aproveche !!.

* Croquetas legumbres

*CROQUETAS DE CEREALES Y LEGUMBRES*

INGREDIENTES:

1/2 taza de mijo ya cocido

1/2 taza de arroz integral ya cocido

2 cucharadas de lentejas cocidas

2 cucharadas de azuki ya cocido

2 cucharadas de soja verde cocida

Semillas de sésamo

10 cucharadas de harina de garbanzos

1/2 cucharada de cebolla picada

1/2 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal marina

Especias al gusto

ELABORACIÓN:

1.- En wok bien caliente, sofreír el ajo con la cebolla, la sal y las especias, disponer el arroz, las legumbres, mezclar y reservar.

2.- Batir la preparación anterior, junto con la harina de garbanzo, mijo, azuki, soja y mezclar.

3.- Hacer las croquetas como las haces habitualmente, rebozar en la harina sobrante y las semillas de sésamo, disponer de la placa del horno y hornear, previamente calentado, a 180º hasta que se doren.

* Berenjenas rellenas

* BERENJENAS RELLENAS AL HORNO *

INGREDIENTES:

4 berenjenas

750 gr. de carne picada mezclada

4 tomates

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de pan rallado

1 cucharada de postre de pimentón dulce

Pimienta negra en polvo

Agua

Sal

3/4 de vaso de aceite de oliva

INGREDIENTES:

1.- Hervir las berenjenas en una cacerola con agua durante 30 minutos, sacarlas y dejar enfriar.

2.- Picar la cebolla, pimientos, ajo, rehogar, añadir el tomate triturado y dejarlo a fuego flojo y freír la carne picada en este sofrito, añadirle sal y una pizca de pimienta negra en polvo.

3.- Mientras se rehoga la carne con las verduras, cortar las berenjenas a lo largo, sacándole la pulpa con cuidado de no romper el exterior, ya que va a ser la base para el relleno.

4.- Picar las pulpas y colocarlas junto a la carne a rehogar durante 10-15 minutos y retirar, después colocar los caparazones de las berenjenas con el relleno, en una bandeja de horno con un poco de aceite.

5.- Antes de introducirlas en el horno, previamente calentado a 180º, revuelve en un cuenco el pan rallado con el pimentón y colócalo sobre el relleno de los caparazones, con un chorrito de aceite por encima, has que queden.., ¡¡ Doraditas !!.

* Pimientos piquillo....

* PIMIENTOS DEL PIQUILLO *

* RELLENOS DE CARNE *

INGREDIENTES:

Para el relleno:

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento verde, (25 gr.)

100 gr. de carne picada, (al gusto)

2 cucharadas soperas de tomate frito

1 huevo duro

Pimienta negra

Sal

Para la salsa:

1 puerro

1 diente de ajo

1 pimiento del piquillo

2 cucharadas soperas de tomate frito

800 ml. de vino blanco

150 ml. de agua

Sal

ELABORACIÓN:

Para el relleno:

1.- Sofreímos la cebolla muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada, añadimos el pimiento muy picadito, a continuación la carne salpimentada y doramos.

2.- Ponemos el tomate frito, mezclamos bien y por último el huevo duro desmenuzado y reservamos.

Para la salsa:

1.- En una sartén con un buen chorro de aceite, sofreímos el puerro y el ajo picadito, añadimos el pimiento del piquillo, cortado en 3 o 4 trozos, lo doramos unos instantes y a continuación añadimos el tomate frito y el vino blanco.

2.- Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, vertiendo el agua, rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos, hasta que quede reducido y trituramos la salsa.

Montaje:

Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una bandeja para horno, cubrimos con la salsa y horneamos, (previamente calentado) a 180º durante 10-12 minutos, lo justo para calentarlos, los sacamos antes de que empiecen a dorarse y... ¡ Que aproveche !.

* Raviolis de calabacín

* RAVIOLIS DE CALABACÍN *

* CON PESTO DE ORÉGANO *

INGREDIENTES: (2p)

2 calabacines

3 diente de ajo

200 gr. de setas

200 ml. de nata vegetal

1 chorro de vino dulce

1 cucharada de crema cacahuete

Orégano

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Pimentón rojo picante

Aceite de oliva

Semillas de sésamo

ELABORACIÓN:

1.- Pela y lamina 2 dientes de ajo y dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, mientras corta las setas en tiras, (reservando algunas) e introdúcelas en la sartén, cuando se hayan dorado un poco, añade el vino dulce y déjalo reducir, hasta que se evapore el alcohol.

2.- Incorpora la nata, echa una pizca de nuez moscada, deja cocer hasta que se espese, apaga el fuego y cuando se temple, tritura la salsa con una batidora, añade el cacahuete, vuelve a batir y resérvalo.

3.- Lava y seca muy bien los calabacines, córtalos en láminas muy finas a la larga, desechando la primera y la última, asándolas en una sartén, hasta que cojan un leve tono dorado.

4.- Para montar el ravioli, necesitarás 2 tiras de calabacín, colocándolas en forma de cruz, pero no simétrica, sino irregular y echa un poco de relleno en el cruce de las 2 tiras y comienza a cerrarlas alternativamente, (una sobre otra).

5.- Cuan tengas montados todos los raviolis, emplátalos y échales por encima, las setas que están reservadas, habiéndolas dorado previamente, añade un poco de pimentón rojo picante y las semillas de sésamo, por encima de los platos.

6.- Colócalos en el horno, con el fuego de arriba a 170º, (previamente calentado), durante 7-8 minutos para darle un toque de calor.

7.- Para el pesto, pela y machaca el diente de ajo en un mortero e incorpora un chorrito de aceite, el orégano picado y mezcla bien así cuando sirvas los platos, riega cada plato con un poco de pesto y una pizquita de cristales de sal gorda por encima de cada ravioli y... ¡ Buen provecho !.

* Ensalada templada..

* ENSALADA TEMPLADA *

* DE BRÉCOL *

INGREDIENTES:

Brécol

Aceite

Anchoas

Perejil

ajo

Tomates cherry

Lima

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos una cazuela en el fuego con agua, cuando esté en ebullición, añadimos el brécol, separado en ramas, durante 10 minutos y luego escurrimos.

2.- Una vez seco, añadimos un poco de aceite, lo colocamos en una bandeja para horno  y lo introducimos 5 minutos para que se gratine a un fuego, no muy fuerte, (habiendo calentado el horno previamente).

3.- En un bol, ponemos los filetes de anchoa, el ajo, los tomates cherry y el perejil, todo picadito, añadimos ralladura de limón o lima, su zumo, un poco de aceite y añadimos el brécol, de esta manera os valdrá de acompañamiento para cualquier plato... ¡ Que aproveche !.

* Calabacines rellenos....

* CALABACINES RELLENOS *

* CON GAMBAS Y JAMÓN *

INGREDIENTES: (6p)

6 calabacines

300 gr. de gambas

6 colas de gambones o gambas

150 gr. de taquitos de jamón

3 puerros

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Salsa bechamel:

600 ml. de leche

100 gr. de harina

50 ml. de aceite

30 gr. de mantequilla, (temperatura ambiente)

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Si las gambas son congeladas, sacarlas 30 minutos antes, freírlas en aceite, junto a los ajos y el jamón, una vez que se doren, retirarlos y reservar.

2.- Vaciar los calabacines, con cuidado de que no se rompa la piel y la carne de los calabacines, la añadimos troceada a la sartén que hemos usado antes, junto con los puerros cortados en trocitos pequeños, añadimos sal, al gusto y dejamos que se hagan lentamente durante 30 minutos aproximadamente.

3.- Mientras se pocha, hacemos la bechamel y cuando esté blandito lo que hemos pochado, añadimos las gambas con el jamón que habíamos reservado y vertemos la bechamel en la sartén y revolvemos, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y si fuera necesario, rectificaríamos la sal.

4.- Ayudados de una cuchara, rellenamos los calabacines y los colocamos en una fuente para horno, los introducimos a 180º, (previamente calentado), durante 50 minutos y cuando falten 5 minutos, colocamos las colas de gambones o gambas crudas encima y.... ¡ Amover la mandíbula !.