* Berenjenas calabaza..

* BERENJENAS RELLENAS *

* DE CALABAZA Y ANCHOA *

INGREDIENTES: (2p)

2 berenjenas

250 gr. de calabaza

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

Anchoas en aceite

Queso tierno

Pimienta

Tomillo limonero, (opcional)

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo, hacemos cortes en ambos sentidos en su carne para que se horneen bien, echamos un poco de sal y rociamos con aceite de oliva y las horneamos a 180º, (previamente calentado), durante 15 minutos.

2.- Las retiramos del horno, vaciamos su carne, dejando un poco en los bordes para que aguante el peso del relleno, reservando la carne en un plato.

Para el relleno:

1.- Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio con un poco de aceite, cortamos la calabaza en dados pequeños, picamos bien el ajo y lo añadimos a la sartén, que se vayan cocinando, salpimentar, (sal poca debido a las anchoas) y unas hojitas de tomillo.

2.- Agregamos la carne de las berenjenas picada, mezclamos y lo dejamos unos minutos más, apagamos el fuego y reservamos.

3.- Colocamos las berenjenas en una fuente de horno, las rellenamos, ponemos encima los filetes de anchoa, el queso y lo introducimos en el horno, hasta que se " funda " ó " gratine " el queso, (a gusto de cada uno), servir inmediatamente y... ¡ Que aproveche !.

* Ensalada templada..

* ENSALADA TEMPLADA *

* DE BRÉCOL *

INGREDIENTES:

Brécol

Aceite

Anchoas

Perejil

ajo

Tomates cherry

Lima

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos una cazuela en el fuego con agua, cuando esté en ebullición, añadimos el brécol, separado en ramas, durante 10 minutos y luego escurrimos.

2.- Una vez seco, añadimos un poco de aceite, lo colocamos en una bandeja para horno  y lo introducimos 5 minutos para que se gratine a un fuego, no muy fuerte, (habiendo calentado el horno previamente).

3.- En un bol, ponemos los filetes de anchoa, el ajo, los tomates cherry y el perejil, todo picadito, añadimos ralladura de limón o lima, su zumo, un poco de aceite y añadimos el brécol, de esta manera os valdrá de acompañamiento para cualquier plato... ¡ Que aproveche !.

* Garbanzos gratinados

* GARBANZOS GRATINADOS *

* AL ESTILO CLÁSICO *

INGREDIENTES:

200 gr. de garbanzos cocidos

4 tomates maduros

2 cebollas

100 gr. de queso mozzarella rallado

50 gr. de queso emmental rallado

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Picar la cebolla finamente, rallar el tomate, sofreír todo junto en una sartén y salpimentar, cuando esté la cebolla casi a punto, añadir la hoja de laurel, tapar la sartén y dejarlo unos minutos.

2.- Colocar los garbanzos en una fuente o bandeja para horno, untada con un poco de aceite, mezclarlos con el sofrito y cubrirlo con queso rallado.

3.- Gratinar al horno a fuego, no muy fuerte y previamente calentado, durante 5 minutos aproximadamente, servir caliente y... ¡ Que aproveche !