* Berenjenas rellenas

* BERENJENAS RELLENAS AL HORNO *

INGREDIENTES:

4 berenjenas

750 gr. de carne picada mezclada

4 tomates

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de pan rallado

1 cucharada de postre de pimentón dulce

Pimienta negra en polvo

Agua

Sal

3/4 de vaso de aceite de oliva

INGREDIENTES:

1.- Hervir las berenjenas en una cacerola con agua durante 30 minutos, sacarlas y dejar enfriar.

2.- Picar la cebolla, pimientos, ajo, rehogar, añadir el tomate triturado y dejarlo a fuego flojo y freír la carne picada en este sofrito, añadirle sal y una pizca de pimienta negra en polvo.

3.- Mientras se rehoga la carne con las verduras, cortar las berenjenas a lo largo, sacándole la pulpa con cuidado de no romper el exterior, ya que va a ser la base para el relleno.

4.- Picar las pulpas y colocarlas junto a la carne a rehogar durante 10-15 minutos y retirar, después colocar los caparazones de las berenjenas con el relleno, en una bandeja de horno con un poco de aceite.

5.- Antes de introducirlas en el horno, previamente calentado a 180º, revuelve en un cuenco el pan rallado con el pimentón y colócalo sobre el relleno de los caparazones, con un chorrito de aceite por encima, has que queden.., ¡¡ Doraditas !!.

* Berenjenas brie....

* BERENJENAS CON QUESO BRIE *

INGREDIENTES: (2p)

2 berenjenas medianas

70 gr. de queso brie

Aceite de oliva virgen extra

Nueces

Miel

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en agua con sal durante 20 minutos y en una sartén un poquito de aceite, haciendo las berenjenas a la plancha, en rodajas.

2.- En una fuente pequeña para el horno, colocamos una rodaja de berenjena, encima otra de queso brie, así hasta hecer 2 o 3 pisos, terminando con una berenjena y la metemos al horno, (previamente calentado) a 180º durante10 minutos.

3.- Mientras las berenjenas están en el horno, en un mortero ponemos las nueces y las majamos, cuando estén hechas las emplatamos y echamos por encima la miel y las nueces majadas.

* Berenjenas calabaza..

* BERENJENAS RELLENAS *

* DE CALABAZA Y ANCHOA *

INGREDIENTES: (2p)

2 berenjenas

250 gr. de calabaza

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

Anchoas en aceite

Queso tierno

Pimienta

Tomillo limonero, (opcional)

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo, hacemos cortes en ambos sentidos en su carne para que se horneen bien, echamos un poco de sal y rociamos con aceite de oliva y las horneamos a 180º, (previamente calentado), durante 15 minutos.

2.- Las retiramos del horno, vaciamos su carne, dejando un poco en los bordes para que aguante el peso del relleno, reservando la carne en un plato.

Para el relleno:

1.- Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio con un poco de aceite, cortamos la calabaza en dados pequeños, picamos bien el ajo y lo añadimos a la sartén, que se vayan cocinando, salpimentar, (sal poca debido a las anchoas) y unas hojitas de tomillo.

2.- Agregamos la carne de las berenjenas picada, mezclamos y lo dejamos unos minutos más, apagamos el fuego y reservamos.

3.- Colocamos las berenjenas en una fuente de horno, las rellenamos, ponemos encima los filetes de anchoa, el queso y lo introducimos en el horno, hasta que se " funda " ó " gratine " el queso, (a gusto de cada uno), servir inmediatamente y... ¡ Que aproveche !.